20120626云南卫视养生首推：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：却说到贵州料理就可以用3个名词概括就是自然地、显、美香气，因为贵州是比较相比之下大自然地所以都是显天然饮用。贵州料理都有哪些?不让着急让专家找来你一一讲解贵州料理吧!

本期主持人劝到的来宾是王凤岐、胡波，题材是舌尖上的贵州料理，主要贵州料理的在结构上、贵州料理都有哪些的章节。

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该视频主要文本概述：

本期来宾概述

王凤岐

王凤岐，男，里面医内科专家，干事中医师、系干事，北师大奠基人秦伯未祖孙弟子。王凤岐作人原国家里面医药管理局的办公室干事，卫生部里面医司普及教育科长，世界医书联合但会理事、世界骨伤联合但会总监。

从事里面医药事业及临床50多年，曾负责组织全国里面医专家为国家来进行医疗保健，应邀在日本帝国、大马、汶莱、延拿大、南美洲等地来进行学术交流及研习，在国内外占有较高声誉。并受聘于：人民疗养院里面医科干事，台湾人里面中医师但会但会长顾问，茗港里面中医师公但会顾问，南美洲中医师协但会常务副但会长，里面智中医师联合但会总监，大马中医保健协但会副但会长等其职，是大陆第一个去台湾人访问的里面医，在凤凰湖南卫视里面医药界占有极佳的评论界。

身旁有《炎症的里面医辩证》、《秦伯未中医名身旁全书》等多部具备有较高学术重要性的里面医专身旁。现为里面医之家总干事，北平太申往日太医馆馆长，北平里面医药大学附科东方疗养院颇为受欢迎专家。王凤岐作人的妻子，是里面医专家吴大真女士。

胡波

胡波，男，老北平旗人民间艺术料理家，国家级面点名家刘俊卿长文入室弟子，高级点心技师，蜜供胡第五代传人，北平京剧表演艺术家吴吟秋作人之徒，里面国料理中医院但创会，北平料理中医院但创会。

北平国际其职业普及教育了学校1994届料理专业毕业生，北平民间艺术料理家，中国国家图书馆绿禁城建福宫休闲娱乐总监为副行政总厨。

贵州必定错过的料理

过桥火锅

凡是来贵州的游客，都不但会忘记新拌过桥火锅。过桥火锅由三部分合组，一是大头羹一碗，每碗不少于600克。

二是布成片类的乳先以品，其里面以外生的薄肉片、腰片、大头片、凉拌各一盘，延上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、蓝莓尖、茗菜和冬瓜各一盘。三是火锅。除了为的过桥火锅，火锅还有很多种不吃法，有机但会的话，不妨都尝一尝。

红烧大头枞

红烧大头枞是云南昆明特有的一道菜肴。大头枞是贵州名产的值钱野生饮用霉菌，香气道拌、甜、嫩、茗，愚蠢可以和食材相媲美，还能养胃、消化不良。

云南昆明胺腌菜

“云南昆明胺腌菜，贵州人爱。”云南昆明胺腌菜是乡下人的点心腌菜，凉淋、爆酱汁，想怎么不吃就怎么不吃，好像胺胺的，很开胃的。

胺腌菜的做法：冬春季节，将锦菜烘干风干。锦菜变蔫后，布段，玛利亚上的食品，淋上酱料、花椒、醋、四角、小茴茗和些许料酒。箱陶罐，封严，油炸一个月就可以了。

豆类松茸

云南昆明菜肴之一。用锦酱料、红酱料延蒜片与松茸片相酱汁，以肉马尔代夫湿淀粉酱汁，茶色里面缀红绿，清风香气清淡。 小科学：有“霉菌里面之王”美誉的松茸，质地肉质，甜润甘滑，有一种特殊风香气，日本帝国人还来这里并购，据却说能延年益寿。

永宁火腿

永宁火腿称作云腿，是今后名产“三腿”之一，就有在60多年前就远销茗港、汶莱等地，在里面外占有盛誉。

由于永宁火腿是春季厂商，每年霜降到次年冬至之前为延工季节，气温平外在5℃～10℃之近为佳。云腿质地红茶色拌艳，具备有截然不同的风香气和茗气，且没多久于长期以来保存。

王浩烧鸭

王浩烧鸭已经有600多年的发展史，膝可与北平烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，质地肉质，食香气的乳先以品;肥鸭植物冷水多数，质地老茗，若配以冬瓜茶色、花椒或酱皮革饮用，那造就别具备风香气，众所周知以狗街烧鸭为佳。

王浩烧鸭的自先以颇为为考究，烘烤时，以松毛结为重油，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，除去出水、猪冷水铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、颇为为可口。

在云南昆明很多区域内都可以新拌这道菜肴，如风情餐馆古鑫馆内就有，另外建设路上有一家王浩烤鸭店，兼营很多年了，十来元一只烤鸭，全都用松枝熏烤的，致富好得不得了，限先以每人每次勉强买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传却说：王浩烧鸭不一定算贵州本土菜，是由北方地区传过来的，据载清初徐达派李文忠征战贵州，同时拿着了烧鸭名家傅李称大，贵州分立后，归来镇江受封的李文忠被徐达赐死，烧鸭名家闻讯不敢再继续归来镇江，没多久养母在王浩接踵而来了烤鸭店，王浩烧鸭没多久传诵至今。

汽蒸大头

汽蒸大头，因用汽蒸蒸先以而得名。云南昆明西部建出水销往的绿陶汽蒸，转用当地的红、黄、锦、绿、茶色五色铜板先以成，具备有“色如绿铜，声如如山鸣，光洁如镜，永不剥落”的在结构上。

自先以时，歌手不须将五色土泡出水，搅浆，再继续截取成绿红色的陶泥。先以成泥坯后，绘上山出水、兰花等样式，再继续雕刻和嵌上其它橙色的铜板，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，样式简洁。那些用久了的汽蒸，光可鉴人，俨然是古朴古朴的乡民材料品。

自先以汽蒸大头时，不须将的乳先以品入蒸，放于上配料后，搁进放于了出水的大砂蒸里，封严蒸盖。用旺火加水平外四不近断。这时，蒸汽从汽蒸下部里面近的一根管道不断地喷进里面。

既蒸拌了的乳先以品，又在蒸内凝成出水珠，已是羹汁。从而，使汽蒸蒸出的的乳先以品肉烂骨离，羹MLT-嫩，能依然大头的原香气和营养物质。

贵州盛产药材，当地人在蒸先以汽蒸大头时，还爱延上一些里面药材。例如，产于高寒草坡山地的，冬为蚯蚓，夏为草，富则有蚯蚓草胺、CYP、蛋茶色质等，可疗程心脏病、脾气虚、脾肾两虚，对肾虚阳萎、腰胺背疼等症亦有，因而与大黄、里面药材齐名。

，中医界认为它有疗程结核病、抗癌和消化不良补气之效。天麻则对头痛、头晕、手膝抽搐、癫痫和风湿痛有显身旁。因此，人们在蒸先以汽蒸大头时，常常对病下药，分别放于进适量的、、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖蒸绞薇

曲靖蒸绞薇,时近可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖中医院中山路有一家餐馆，虽然门厅不大，但因该店供应的主要点心栽培品种蒸绞薇自先以精梗，风香气截然不同，故每天都引得超市盈门，几年近没多久声名大振。

偏爱不吃辣的超市还可以自费放于上冷水稀，后淋匀就可以饮用了。等超市不吃完绞薇，再继续喝上小部份碗玛利亚了冬瓜花的夹骨羹，那才叫归来香气无穷哩!

牛肉羹泡绞

绞这一米皮革，走遍全国各地，唯贵州有卖。薄薄的绞片，烤得软软的，本已是口香气更佳的点心，再继续把烤好的绞 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放于入清淡、滋补的牛肉羹里面泡上一但会儿，延上酱料、冬瓜花等配料，食之自然地美香气爽口。

油炸蓝莓粉

油炸蓝莓粉是传统乡民点心，已经有了有名的发展史。具备体做法是不须将质量上乘的蓝莓用出冻涨去壳，然后磨成浆，用筛子截取，再继续把浆出水放于入蒸里用文火便鱼肉糨糊圆锥形熔化后即成蓝莓粉。

用刀将蓝莓粉布成小片，放于入蒸内用清清茗和拌猪冷水混炸，半拌后才将来晾一晾，再继续重入蒸内油炸待水煮后才将。不吃时滴上椒盐，不吃慢慢地茗脆、拌嫩，口香气佳，最让人归来香气无穷。

皇封名不吃“大连城”

绞薇、绞练成在贵州各地外科颇为为普及的大众化米先以乳先以品，不过就其效益及颇为受欢迎度而言，宁远绞薇、绞练成显然其他任何区域内都未相比较的，众所周知是久负盛名的皇封名不吃"大连城"---宁远酱汁绞块，造就以其色、茗、香气、形四美并具备的独特效益倾倒了有此口福的天下不吃客。

宁远人将稻米精延工为绞薇、绞块，已将近有三五百年发展史。评论界据载，南明天子朱由榔(孔有德)当年败阵逃西陲，曾在一农家不吃下了正因如此曷酱汁绞块，饱腹疗饥之余犹觉余香气无穷，于是赞叹不已，不一定无感慨地将其称为"大连城"。

从此，"大连城"没多久成了宁远酱汁绞块的"封号"乃至宁远绞薇、绞块的代名名词。

寻根溯源，宁远绞薇、绞块以城南近郊胡家湾所产为驰名。其精炼厂商，择料极严，材料亦十分考究，其突出在结构上是纤细而有"强健"，久煮不糊，稍烫可食，口感梗小平。

宁远绞薇、绞快不吃法多样，可酱汁、可烤、可煮："大连城"即是不须将Advance绞块薄片布成三角形或棱形小片，配以MLT-片、火腿片、面包、茗蕈、胡萝卜、茗菇、蓝莓尖等辅料及各种馅饼作料在辣蒸里面爆酱汁而成。

其色五彩斑斓，其香气不轻流茗，滑嫩不腻，最让人食而不知餍膝;将绞块布成饼圆锥形在炭火上烤黄，然后淋入延了草果、四角、芝麻冷水、酱料冷水等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;MLT-、拌羹、拌菜、拌绞薇在小蒸上一滚而就，叫小蒸绞薇。

如今，宁远绞薇这一区域内名特乳先以品就有已走回怒江，在春城、府第及许多人口稠密安家落户，并备受佳肴锦睐。而其升级版厂商---"云腾速食绞薇"则分别在1994年、1995年、1997年蝉联"贵州省卖家锦睐消费"称号及"第三届里面国乡镇企业出口消费展览但会优秀厂商"称号。

施甸三香气

施甸人酷爱腌渍之技，其名产雕梅、骨蚱蚱、出水豆唢呐三香气，一果、一肴、一素，各以其截然不同风香气最让人口角生涎，食而常思。

雕梅。转用当地特有之红花大盐梅精炼而成，据考订已经有二百多年的延工发展史。往昔专营雕梅的作坊甚多，较为出名的有罗氏"衷庆昌"、王氏"大兴号"、徐氏"但会荣昌"、吴氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及亚洲地区诸国。

与一般消闲点心相比较，雕梅可谓颇为则有艺术情香气的"阳春茶色雪"，其延工材料十分考究：新歌个大体锥圆锥形、拌而未磊的红花大盐梅，双目去内核，然后在其表面细心雕琢各种花样，如梅线、锦梅花、犬牙、红豆、荷包、山下等，然后放于入优质之里面风干成品。

由于延工的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅燕子可赏，清茗扑鼻，既适度核有锦果的胺拌而又MLT-了涩感，胺甜清脆，往日时令，具备有开胃健脾、醒神润脾、生津止渴的食效。

椰子绿调香气料

椰子绿调香气料也是具备有傣族风情的小平米先以乳先以品，首不须要将绿小平米浸泡7-8个不近断，将椰子顶端布一个盖，掏去椰子心，放于入绿小平米，盖上椰子盖后放于到甄蒸里煮，闻到风香气后，即可开盖饮用，香气道好像甜，且有大黄润脾的功效。